Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Torta Sbrisolona

Gâteau friable aux amandes de Mantoue, à la farine de maïs et beaucoup de beurre, que l'on brise pour servir.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre froid
• 150 g d'amandes
• 2 œufs
• 1 citron bio (zeste)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Hacher grossièrement les amandes, en moudre finement un tiers, et préchauffer le four à 175 °C ; beurrer un moule à charnière de 26 cm.
2. Mélanger dans un saladier la farine, la farine de maïs, le sucre, les amandes moulues, le sel et le zeste de citron râpé.
3. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et l'incorporer rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir des grumeaux grossiers et irréguliers — c'est exactement cette texture qui fait le gâteau.
4. Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, les incorporer seulement à la fourchette pour que la pâte reste grumeleuse et ne surtout pas former une boule.
5. Répartir les grumeaux sans les tasser dans le moule, parsemer des amandes grossièrement hachées et cuire 35 à 40 min, jusqu'à coloration dorée uniforme.
6. Laisser complètement refroidir dans le moule, saupoudrer de sucre glace et briser à la main en morceaux irréguliers plutôt que de couper.