Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Ekmek Kataifi Thessalonikis

Croustillante base de kataïfi imbibée de sirop au citron, surmontée d'une épaisse crème pâtissière et de chantilly légère.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de pâte kataïfi
• 200 g de beurre
• 350 g de sucre pour le sirop
• 400 ml d'eau
• 1 citron bio
• 1 l de lait entier
• 150 g de sucre pour la crème
• 80 g de fécule de maïs
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 500 ml de crème liquide
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Effilocher soigneusement la pâte kataïfi avec les doigts, la mélanger au beurre fondu et la presser sans tasser dans un moule de 30 × 20 cm ; cuire au four préchauffé à 170 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
2. Pendant ce temps, faire bouillir 350 g de sucre avec l'eau et le zeste de citron pelé 8 min à découvert, incorporer le jus de citron et laisser le sirop refroidir complètement.
3. Verser le sirop froid uniformément sur la base encore chaude et laisser celle-ci refroidir complètement au moins 30 min.
4. Pour la crème, porter le lait à ébullition avec les grains de vanille grattés, mélanger les œufs, 150 g de sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse, y verser le lait chaud et cuire le tout en remuant sans cesse 4 à 5 min jusqu'à obtenir une crème épaisse.
5. Laisser tiédir la crème en remuant de temps en temps pour qu'elle ne forme pas de peau, puis l'étaler uniformément sur la base de kataïfi.
6. Monter la crème liquide en chantilly ferme, la déposer en couche épaisse par-dessus, parsemer de pistaches hachées et réfrigérer l'ekmek au moins 4 h avant de le découper en parts.