Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Sandesh

Confiserie bengalie de fromage frais fraîchement caillé, à peine sucrée, aromatisée à la cardamome et pressée dans des moules.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 l de lait entier
• 3 c. à s. de jus de citron
• 120 g de sucre glace
• 5 capsules de cardamome
• 1 pincée de filaments de safran
• 40 g de pistaches
• 1 c. à s. de ghee

Préparation

1. Porter le lait à ébullition, le retirer du feu et incorporer le jus de citron dilué avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le petit-lait se sépare clairement; verser le mélange dans une étamine, rincer à froid et laisser égoutter 30 min.
2. Bien presser le chhena et le pétrir sur le plan de travail 8 min avec la paume de la main jusqu'à obtenir une masse soyeuse et lisse, sans le moindre grain.
3. Extraire les graines de cardamome des capsules et les piler finement, faire tremper les filaments de safran dans 1 c. à s. de lait chaud restant et hacher finement les pistaches.
4. Chauffer le chhena, le sucre glace et la cardamome dans une poêle antiadhésive à feu doux 6 à 8 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la masse se tienne et se détache du fond — elle ne doit pas brunir.
5. Laisser légèrement refroidir la masse, la diviser en deux, colorer une moitié avec le safran et presser les deux portions dans de petits moules ou moules à pralines graissés au ghee.
6. Parsemer des pistaches hachées, réfrigérer au moins 2 h et démouler les sandesh avant de servir.