Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Maamoul

De délicats chaussons de pâte sablée à la semoule, fourrés de dattes ou de fruits secs – la pâtisserie de fête de la Levante.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de semoule de blé tendre
• 150 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 4 c. à soupe de lait
• 1 pincée de sel
• 250 g de dattes moelleuses (dénoyautées)
• 1 c. à café de cannelle
• 50 g de noix
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger la semoule, la farine et le sel, incorporer le beurre mou, puis pétrir avec l'eau de fleur d'oranger et le lait pour obtenir une pâte souple ; laisser reposer 30 min.
2. Mixer les dattes avec la cannelle et 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte, puis incorporer les noix hachées.
3. Former des boules de la taille d'une cerise avec la pâte de dattes.
4. Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les façonner en petits creux, enfermer une boule de dattes dans chacun et bien refermer en boule.
5. Marquer un motif à la fourchette ou, traditionnellement, avec un moule à maamoul.
6. Cuire à 180 °C 20–22 min – ils doivent rester clairs et n'être dorés que sur le dessous.
7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace ; conservés dans une boîte, ils se gardent deux semaines.