Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Tamriya

Chaussons de semoule frits fourrés d'une farce d'amandes parfumée, trempés chauds dans le miel puis roulés dans le sucre glace.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de semoule fine
• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 150 ml de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 200 g d'amandes en poudre
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 250 g de miel
• 40 g de sucre glace
• 600 ml d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger semoule et farine avec le sel, incorporer le beurre fondu en frottant et laisser reposer la préparation 20 min pour que la semoule absorbe la matière grasse.
2. Travailler les amandes en poudre avec 80 g de sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et 2 c. à s. d'eau pour obtenir une farce malléable.
3. Pétrir la semoule avec le lait tiède pour obtenir une pâte souple et lisse, puis l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur.
4. Découper des cercles de 8 cm, déposer 1 c. à c. de farce d'amandes au centre de chacun, replier en demi-lune et bien souder les bords à la fourchette – des chaussons mal fermés éclatent à la friture.
5. Chauffer l'huile de friture à 165 °C et faire dorer les chaussons par portions 3–4 min, jusqu'à coloration dorée uniforme, puis les égoutter brièvement sur papier absorbant.
6. Tremper les tamriya chauds 1 min dans le miel tiède, les égoutter, les rouler dans les 40 g de sucre glace et servir tiède.