Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Supangle

Flan au chocolat stambouliote sur fond de biscuit, cuit à partir de lait, de cacao et de beurre puis démoulé et servi bien frais.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 l de lait entier
• 60 g de fécule de maïs
• 40 g de cacao en poudre
• 180 g de sucre
• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 1 fond de biscuit
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Préparation

1. Découper le fond de biscuit en six cercles adaptés aux coupelles de service ou le diviser grossièrement, puis réserver ; hacher grossièrement le chocolat noir.
2. Mélanger à sec la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sucre dans une casserole pour éviter que le cacao ne fasse des grumeaux, puis incorporer 300 ml de lait froid au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Verser le reste du lait et porter la préparation à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse pendant 8–10 min., jusqu'à ce qu'elle épaississe nettement et forme de grosses bulles paresseuses.
4. Retirer du feu, incorporer le chocolat haché et le beurre jusqu'à obtenir une crème brillante et lisse.
5. Remplir les coupelles aux deux tiers de crème chaude, poser le biscuit dessus, l'appuyer légèrement jusqu'à ce que la crème remonte sur les bords, puis lisser la surface.
6. Réfrigérer au moins 4 h, puis démouler sur des assiettes – le biscuit se retrouve désormais en dessous – et saupoudrer de noix de coco râpée.