Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Kaiserschmarrn

Crêpe déchiquetée et moelleuse, sucre glace et compote de quetsches.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 250 ml de lait
• 150 g de farine
• Raisins secs
• Beurre, sucre
• Sucre glace

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 10 min dans l'eau tiède ; séparer les œufs.
2. Mélanger les jaunes, le lait, la farine et 1 pincée de sel en une pâte lisse.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre et les incorporer délicatement à la pâte – elle doit rester aérée.
4. Faire mousser le beurre dans une grande poêle, verser la pâte et laisser prendre à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré ; retourner une fois.
5. Déchirer en morceaux à l'aide de deux fourchettes, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser ; ajouter les raisins secs.
6. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt – classiquement avec un compotée de quetsches.