Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Chebakia

Fleurs de sésame au miel: rosaces de pâte frites puis trempées dans le miel – la pâtisserie du Ramadan au Maroc.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 150 g de sésame
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'anis moulu
• 1 pincée de filaments de safran
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 100 ml d'huile (pâte)
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 350 g de miel
• Huile pour la friture

Préparation

1. Torréfier 100 g de sésame et le moudre finement; mélanger avec la farine, la cannelle, l'anis, le safran, la levure, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
2. Pétrir avec environ 120 ml d'eau pour obtenir une pâte ferme et souple, laisser reposer 20 min.
3. Étaler finement et découper en rectangles (environ 8 × 5 cm); inciser chacun de 4 fentes longitudinales.
4. Former chaque rectangle en fleur en passant les bandes centrales dans les fentes et en réunissant les coins.
5. Frire par portions dans l'huile à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Chauffer le miel et y tremper les chebakia chaudes 2–3 min.
7. Égoutter et parsemer du reste de sésame torréfié – elles se conservent des semaines au sec et à l'abri de l'air.