Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Zenzai (soupe de haricots rouges)

Soupe épaisse de haricots azuki cuits jusqu'à tendreté avec des mochis grillés qui ramollissent dans le bouillon chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots azuki (secs)
• 1,5 l d'eau
• 150 g de sucre
• 30 g de sucre roux
• 1/2 c. à c. de sel
• 8 mochis (kirimochi)

Préparation

1. Trier les haricots azuki, les laver soigneusement et les faire tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau froide ; les égoutter le lendemain.
2. Mettre les haricots dans de l'eau fraîche, porter une fois à ébullition, jeter entièrement l'eau de cuisson et les recouvrir à nouveau de 1,5 l d'eau – cela retire l'amertume.
3. Laisser mijoter à couvert à feu doux 60 à 70 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre deux doigts ; rajouter de l'eau chaude si besoin.
4. Incorporer le sucre et le sucre roux en deux fois et laisser mijoter encore 15 min à découvert, jusqu'à ce que la soupe coule de la cuillère comme une confiture liquide.
5. Écraser un tiers des haricots contre la paroi de la marmite et rectifier avec le sel – il rehausse nettement la douceur et arrondit vraiment le goût de la soupe.
6. Cuire les mochis au four ou à la poêle-gril 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils gonflent et forment des bulles dorées, les disposer dans des bols creux et verser dessus la soupe de haricots chaude.