Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Camote Enmielado

Morceaux de patate douce confits jusqu'à tendreté dans un sirop foncé de piloncillo à la cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de patates douces
• 250 g de piloncillo (à défaut de la cassonade)
• 500 ml d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 orange bio
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Peler les patates douces, les couper en deux dans la longueur puis en morceaux d'environ 4 cm ; prélever finement le zeste de l'orange et presser son jus.
2. Hacher grossièrement le piloncillo et le dissoudre avec l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange dans une grande casserole à feu moyen 8 à 10 min pour obtenir un sirop foncé.
3. Disposer les morceaux de patate douce bien serrés dans le sirop, ajouter le jus d'orange et une pincée de sel – le liquide doit juste recouvrir les morceaux.
4. Laisser mijoter à couvert à feu doux 30 à 35 min en arrosant de sirop toutes les 10 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire le sirop à découvert 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'il devienne épais à la louche et que les morceaux brillent d'un ton foncé.
6. Répartir délicatement les patates douces dans des coupelles, napper généreusement de sirop et servir tiède ou bien frais.