Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Halva de Farsala

Halva gélatineux à base de fécule, originaire de Farsala, recouvert d'une croûte de sucre caramélisée bien foncée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine de riz
• 400 g de sucre
• 1,2 l d'eau
• 100 ml d'huile de tournesol
• 100 g de sucre pour la croûte
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer la farine de riz dans un bol avec 400 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange totalement lisse, réserver ; badigeonner légèrement d'huile un moule rond de 26 cm.
2. Dans une casserole épaisse, faire fondre 300 g de sucre sans remuer à feu moyen pendant 6 à 8 min, jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre – pas plus foncé, sinon il devient amer.
3. Verser prudemment le reste de l'eau en petites quantités ; le caramel crépite un instant, puis le dissoudre en remuant et ajouter le sucre restant avec le sel.
4. Incorporer lentement le mélange de farine de riz à feu moyen et faire cuire la masse 12 à 15 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, épaisse et se détache du fond de la casserole ; incorporer l'huile et la vanille.
5. Verser la masse dans le moule, lisser la surface et saupoudrer uniformément du sucre pour la croûte, puis faire caraméliser sous le gril du four préchauffé 5 à 7 min, jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et bouillonnante.
6. Laisser le halva prendre au moins 3 h à température ambiante, le couper en losanges et servir la croûte croquante vers le haut.