Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Maraş Dondurması

La légendaire glace filante au lait de chèvre et au salep – à couper au couteau.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 l de lait de chèvre ou entier
• Salep
• 200 g de sucre
• Mastic
• Pistaches

Préparation

1. Piler finement le mastic avec 1 c. à s. de sucre au mortier.
2. Cuire le lait avec le salep et le sucre en remuant jusqu'à une consistance crémeuse et épaisse ; incorporer le mastic.
3. Laisser refroidir complètement et réfrigérer.
4. Congeler en fouettant ou en pétrissant énergiquement toutes les 30 min, jusqu'à une masse élastique et extensible (la texture typique de Maraş).
5. Trancher ou portionner au couteau et à la fourchette et servir avec les pistaches.