Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Tarte au Citron Meringuée

Pâte sablée garnie d'une crème au citron acidulée, coiffée d'une meringue dorée à la flamme.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 225 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 3 œufs
• 3 blancs d'œufs
• 300 g de sucre
• 4 citrons
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger rapidement la farine, 125 g de beurre froid en morceaux, le sucre glace, le sel et le jaune d'œuf pour former une pâte sablée, puis réserver 30 min au frais.
2. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, en foncer un moule à tarte de 26 cm, piquer le fond à plusieurs reprises et cuire à blanc, lesté de papier cuisson et de billes de cuisson, 20 min à 180 °C, jusqu'à ce que le bord soit légèrement doré.
3. Râper le zeste de deux citrons et presser le jus des quatre – il doit y en avoir environ 150 ml.
4. Faire épaissir le jus et le zeste de citron avec les 3 œufs et 150 g de sucre au bain-marie, en remuant sans cesse pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement ; incorporer le reste du beurre.
5. Verser la crème sur le fond refroidi, lisser la surface et réserver au moins 2 h au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6. Monter les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le reste du sucre, pocher la meringue brillante en pointes sur la tarte et la dorer au chalumeau ou 3 min sous le gril du four.