Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Tapenade de Turquie

Olives noires écrasées grossièrement avec huile d'olive, ail, noix et mélasse de grenade en une pâte rustique.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'olives noires
• 60 g de noix
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 botte de persil
• 1 pincée de sel
• 1 pain plat

Préparation

1. Dénoyauter les olives, les rincer brièvement à l'eau froide et bien les égoutter, pour que la pâte ne soit ni trop salée ni trop humide.
2. Torréfier les noix dans une poêle sèche 3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
3. Peler l'ail et l'écraser au mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. Hacher grossièrement les olives au couteau puis les piler au mortier ou les écraser au presse-purée dans un saladier, jusqu'à obtenir une masse grossière encore en morceaux — pas une purée lisse.
5. Incorporer la pâte d'ail, les noix, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le piment en flocons et le thym et laisser reposer 15 min à température ambiante.
6. Hacher finement le persil, l'incorporer, étaler la pâte dans un plat creux et servir arrosée d'un peu d'huile d'olive avec du pain plat frais.