Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Confiture de Bergamote

Zeste et pulpe de bergamote dessalés puis confits dans un sirop de sucre en une confiture au parfum intense.

Ingrédients · pour 8 portions

• 800 g de bergamotes (ou citrons bio)
• 800 g de sucre
• 700 ml d'eau
• 1 jus de citron
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 1 pain blanc

Préparation

1. Laver les bergamotes à l'eau chaude, les zester finement, les couper en quartiers dans la longueur, détacher la pulpe de l'écorce et retirer les pépins ; couper les écorces en lanières de 3 mm.
2. Faire tremper les lanières d'écorce 12 h dans une grande quantité d'eau froide en changeant l'eau trois à quatre fois — cela retire l'amertume.
3. Couvrir les lanières égouttées d'eau fraîche, porter à ébullition et faire bouillir 15 min à gros bouillons, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cèdent facilement sous l'ongle ; égoutter.
4. Porter à ébullition le sucre et 700 ml d'eau dans une large casserole et cuire 10 min jusqu'à obtenir un sirop clair, puis y déposer les lanières d'écorce et la pulpe coupée en dés.
5. Laisser confire à découvert 35 à 40 min à feu doux, jusqu'à ce que les lanières soient translucides et que le sirop nappe la cuillère en filant ; écumer de temps en temps.
6. Incorporer le jus de citron et le sel, poursuivre la cuisson 3 min, verser chaud dans des bocaux propres et fermer ; servir au petit-déjeuner avec du beurre et du pain blanc.