Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Confiture d'abricots

Abricots coupés en deux, sucrés toute une nuit et cuits en une confiture dorée aux morceaux de fruits entiers.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg d'abricots
• 750 g de sucre
• 1 jus d'un citron
• 150 ml d'eau
• 50 g d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 pain blanc

Préparation

1. Laver les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux et disposer les moitiés en couches avec le sucre dans une large casserole ; laisser macérer à couvert toute la nuit au réfrigérateur, jusqu'à formation d'un sirop clair.
2. Blanchir les amandes 2 min dans l'eau bouillante, les peler et les couper en deux dans la longueur.
3. Ajouter l'eau et la moitié du jus de citron, porter lentement à ébullition et bien écumer la mousse qui remonte à la surface.
4. Cuire à découvert à feu moyen 25 à 30 min ; remuer la casserole seulement par de légers mouvements pour que les moitiés d'abricot ne se défassent pas, et ajouter les amandes après 15 min.
5. Incorporer le reste du jus de citron et le sel, poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide reste figée sans couler.
6. Mettre en pots propres encore chaude, fermer aussitôt et laisser refroidir complètement ; servir au petit-déjeuner avec du pain blanc frais.