Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd Mahchi bel Kamoun

Des œufs coupés en deux dont le jaune est mélangé avec du cumin, des herbes et de l'huile d'olive en une crème relevée.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 c. à s. de fromage frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Démarrer la cuisson des œufs à l'eau froide, les cuire durs 9 min à partir de l'ébullition, puis les plonger dans l'eau glacée et les laisser refroidir complètement.
2. Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur et retirer délicatement le jaune à la petite cuillère sans abîmer le blanc.
3. Hacher très finement le persil et la coriandre, les mélanger avec le cumin, l'huile d'olive et le jus du demi-citron.
4. Écraser finement le jaune à la fourchette, le mélanger avec le fromage frais et le mélange d'herbes jusqu'à obtenir une crème lisse, puis rectifier généreusement en sel et poivre.
5. Garnir les moitiés de blanc de cette crème à l'aide de deux petites cuillères, en formant un léger dôme pour qu'elle ne s'étale pas.
6. Saupoudrer de paprika, garnir de quelques feuilles d'herbes et servir frais sur une assiette de petit-déjeuner avec des olives et du pain.