Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Confiture de griottes

Griottes lentement confites avec du sucre et du citron en une confiture rouge foncé aux fruits entiers.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de griottes
• 800 g de sucre
• 1 jus d'un citron
• 200 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pain blanc

Préparation

1. Laver les griottes, retirer les queues et dénoyauter les fruits avec un dénoyauteur, en récupérant le jus qui s'écoule dans le saladier.
2. Disposer les griottes et leur jus en couches avec le sucre dans une large casserole et laisser macérer à couvert au moins 3 h, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les fruits baignent dans leur jus.
3. Ajouter l'eau et porter le tout à ébullition à feu moyen ; écumer soigneusement la mousse claire qui remonte, sinon la confiture devient trouble.
4. Cuire à découvert 30 à 35 min à petits bouillons, en remuant seulement de temps en temps par un léger mouvement circulaire plutôt qu'en brassant, pour que les griottes restent entières.
5. Ajouter le jus de citron et le sel, poursuivre la cuisson 5 min ; le test de la goutte sur une assiette froide doit couler lentement et de façon sirupeuse, la confiture est alors prête.
6. Mettre en pots propres encore chaude, fermer aussitôt, retourner 5 min et servir au petit-déjeuner avec du pain blanc.