Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Tahini au Pekmez

Purée de sésame et mélasse de raisin mélangées en une pâte brune brillante – tartinade énergétique d'hiver.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de tahini
• 150 g de pekmez (mélasse de raisin)
• 1 c. à s. de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pain plat

Préparation

1. Bien remuer le pot de tahini jusqu'à ce que l'huile qui s'est déposée se lie de nouveau entièrement à la pâte – c'est la seule façon d'obtenir ensuite une préparation lisse.
2. Torréfier le sésame dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et commence à sauter, puis laisser refroidir.
3. Verser le tahini et la pincée de sel dans un bol et bien lisser à la cuillère.
4. Verser le pekmez en filet fin en remuant sans arrêt – la préparation devient d'abord épaisse puis redevient lisse et brune brillante après 1 à 2 min.
5. Incorporer la cannelle et laisser reposer brièvement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit tartinable mais pas liquide.
6. Verser dans un petit plat, parsemer de sésame torréfié et servir avec du pain plat frais et le thé du petit-déjeuner.