Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Confiture de roses

Pétales de rose de Damas confits avec du sucre et du citron en une confiture rose parfumée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de pétales de rose (non traités, rose de Damas)
• 700 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 jus d'un citron
• 1 c. à c. d'eau de rose
• 1 pain blanc

Préparation

1. Effeuiller les roses, couper aux ciseaux la base blanche et amère de chaque pétale, puis laver délicatement les pétales à l'eau froide et les égoutter.
2. Frotter vigoureusement les pétales à la main avec 200 g de sucre et la moitié du jus de citron dans un saladier pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et rendent un jus rose vif ; laisser macérer à couvert 2 h.
3. Porter le reste du sucre avec l'eau à ébullition dans une casserole et cuire à gros bouillons 10 min, jusqu'à obtenir un sirop clair légèrement filant.
4. Ajouter les pétales macérés avec leur jus dans le sirop et cuire à découvert à feu moyen 20 à 25 min, en écumant ; les pétales deviennent tendres et translucides.
5. Ajouter le reste du jus de citron – la couleur vire aussitôt à un rose éclatant – et poursuivre la cuisson 3 à 4 min, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère de façon filante.
6. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose, mettre en pots propres encore chaude et fermer ; servir au petit-déjeuner avec du pain blanc frais.