Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Confiture de Figues

Petites figues entières confites dans un sirop de sucre au citron et aux cerneaux de noix — confiture égéenne du petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de petites figues vertes
• 800 g de sucre
• 400 ml d'eau
• 1 jus de citron
• 80 g de noix
• 3 clous de girofle
• 1 c. à c. de chaux alimentaire (facultative)
• 200 g de fromage blanc frais
• 1 pain blanc

Préparation

1. Laver les figues, couper les pédoncules durs et piquer chaque fruit plusieurs fois avec une fourchette ; pour qu'elles restent bien fermes, les laisser 2 h dans l'eau avec la chaux alimentaire puis bien les rincer.
2. Blanchir les figues 5 min dans l'eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide pour attendrir la peau tout en gardant les fruits entiers.
3. Porter à ébullition le sucre, l'eau et les clous de girofle dans une large casserole et cuire 10 min jusqu'à obtenir un sirop clair.
4. Déposer les figues dans le sirop et les laisser confire à découvert 40 à 45 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et couleur ambre et que le sirop nappe la cuillère ; ne remuer qu'en secouant la casserole.
5. Hacher grossièrement les noix, les ajouter avec le jus de citron et poursuivre la cuisson 5 min.
6. Verser chaud dans des bocaux propres, fermer et laisser reposer au moins un jour ; servir au petit-déjeuner avec du fromage blanc frais et du pain.