Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Sai Krok Isan

Petites saucisses fermentées au poulet haché et au riz gluant, acidulées et épicées, grillées croustillantes sur charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de poulet haché
• 100 g de riz gluant cuit
• 1 tête d'ail
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 m de boyau naturel de mouton
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 1 petit chou blanc
• 4 piments rouges

Préparation

1. Faire tremper le boyau naturel 30 min dans l'eau tiède et le rincer intérieurement ; éplucher la tête d'ail et réduire les gousses en une pâte fine.
2. Malaxer vigoureusement à la main pendant 5 min le poulet haché, la pâte d'ail, le riz gluant cuit, la sauce poisson, le poivre blanc, le sucre et le sel, jusqu'à ce que la masse soit collante et homogène.
3. Remplir le boyau de la préparation, le tordre tous les 5 cm et disposer la chaîne en anneau lâche — ne pas trop serrer, sinon les saucisses éclatent à la cuisson.
4. Laisser pendre les saucisses à température ambiante dans un endroit ombragé pendant 2 jours, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur nettement acidulée ; 1 jour suffit en été.
5. Griller sur braise de charbon de bois douce 20-25 min en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la peau soit uniformément dorée, boursouflée et croustillante et le cœur ferme.
6. Dresser sur un plat avec du gingembre cru en bâtonnets, des morceaux de chou blanc et des piments entiers, puis servir chaud en tranches.