Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Ba Mee Kiao Nam

Fines nouilles aux œufs avec wontons au poulet et aux crevettes dans un bouillon clair et poivré pour le petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de nouilles aux œufs (fraîches, à défaut nouilles mie)
• 30 feuilles de pâte à gyoza (épicerie asiatique)
• 200 g de poulet haché
• 150 g de crevettes
• 1,5 l de bouillon de poulet corsé
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d'huile
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Hacher finement les crevettes et les mélanger au poulet haché, 1 c. à s. de sauce soja claire, la moitié du poivre blanc, une pincée de sel et la partie claire d'un oignon nouveau haché pour former la farce.
2. Déposer 1 c. à c. de farce au centre de chaque feuille, humidifier les bords avec de l'eau et rassembler les feuilles en petites bourses lâches — un pan peut rester ouvert en haut.
3. Couper l'ail en fines tranches, le faire dorer 2-3 min dans l'huile à feu moyen et le transférer avec l'huile dans un petit bol.
4. Porter le bouillon de poulet à ébullition, l'assaisonner avec le reste de sauce soja et de poivre blanc, puis y pocher les wontons 4-5 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
5. Plonger les nouilles aux œufs par portions dans une passoire 40-60 sec dans le bouillon, bien les égoutter en secouant et les répartir dans des bols préchauffés.
6. Ajouter les wontons par-dessus, napper de bouillon chaud et servir aussitôt parsemé d'huile à l'ail, d'anneaux d'oignons nouveaux et de coriandre.