Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khanom Jeeb

Petits raviolis ouverts fourrés au poulet et aux crevettes, cuits à la vapeur et servis avec huile à l'ail et sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 30 feuilles de pâte à gyoza (épicerie asiatique)
• 250 g de poulet haché
• 200 g de crevettes
• 1 œuf
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 3 c. à s. d'huile
• 1 carotte

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, les hacher grossièrement ; râper finement le gingembre et hacher finement deux gousses d'ail.
2. Mélanger vigoureusement poulet haché, crevettes, gingembre, ail haché, œuf, 1 c. à s. de sauce soja claire, poivre blanc, fécule et huile de sésame en une masse liante, puis réserver au frais 15 min.
3. Déposer 1 c. à c. bombée de farce au centre de chaque feuille, relever la pâte tout autour et la resserrer dans le poing pour former une petite corbeille ouverte sur le dessus, en lissant la farce.
4. Couper la carotte en petits dés, en déposer quelques-uns sur la farce apparente et poser les raviolis sur du papier sulfurisé huilé dans le panier vapeur.
5. Cuire à couvert à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 12-14 min, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et la farce ferme.
6. Faire dorer la dernière gousse d'ail en tranches dans l'huile, en arroser les raviolis et servir chaud avec le reste de sauce soja en trempette.