Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Pad Khai

Riz sauté tout simple à l'œuf, à l'ail et à l'oignon nouveau, sauté au wok bien chaud pour rester bien détaché.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de riz cuit (de la veille)
• 4 œufs
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. d'huile
• 1 citron vert

Préparation

1. Émietter le riz froid avec les doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux — seul le riz sec de la veille devient vraiment détaché au wok.
2. Hacher finement l'ail, couper les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm en séparant le blanc et le vert.
3. Chauffer fortement l'huile dans le wok, faire revenir l'ail avec la partie blanche des oignons nouveaux 30 sec, jusqu'à ce que cela parfume sans dorer.
4. Casser les œufs directement dans le wok, laisser prendre 20 sec puis les briser grossièrement en gros morceaux moelleux.
5. Ajouter le riz et le faire sauter à feu vif 3 à 4 min en remuant constamment, en ajoutant la sauce soja, le sucre et le poivre blanc, jusqu'à ce que chaque grain brille et se détache.
6. Incorporer le vert des oignons nouveaux, dresser le riz sur des assiettes et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert.