Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Herbel

Grains de céréales entiers cuits tendres dans du lait, sucrés et dégustés bien chauds saupoudrés de cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de grains de blé
• 1 l de lait entier
• 400 ml d'eau
• 80 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper les grains de blé toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante le lendemain.
2. Mettre les grains à cuire avec l'eau et une pincée de sel, à couvert, 40 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils éclatent et deviennent tendres.
3. Verser le lait et laisser mijoter la bouillie encore 25–30 min à découvert, en remuant régulièrement le fond pour éviter qu'elle n'attache.
4. Incorporer le sucre dès que la masse est épaisse et crémeuse et que les grains n'ont plus de cœur dur quand on les écrase.
5. Incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde, et allonger la bouillie d'un peu de lait chaud si besoin pour obtenir une consistance à la cuillère.
6. Répartir dans des bols profonds, saupoudrer généreusement de cannelle et servir très chaud — un classique des matins d'hiver.