Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Khodra Meshwia

Œufs sur le plat sur un lit de poivron et tomate grillés, à l'ail et à l'huile d'olive vierge extra.

Ingrédients · pour 2 portions

• 3 poivrons rouges
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 4 œufs
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Poser poivrons et tomates sur une plaque et les griller sous le gril chaud du four 15 à 18 min, en les retournant deux fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée partout.
2. Laisser les légumes suer 10 min à couvert dans un saladier, puis retirer peau et pépins et effilocher la chair aux doigts en lanières.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle, faire suer l'ail finement haché 30 sec et ajouter les légumes effilochés avec le cumin et le paprika.
4. Laisser réduire le tout à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que l'huile se dépose sur les bords ; saler et poivrer généreusement.
5. Former quatre creux à la cuillère, y glisser un œuf chacun, couvrir et cuire à feu doux 5 à 6 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de persil haché et servir directement à la poêle avec du pain.