Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Fromage aux herbes de Van

Fromage de brebis salé de Van, affiné avec des herbes sauvages de montagne, servi en tranches au petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de fromage de brebis en bloc
• 1 botte d'ail des ours ou de ciboulette
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte d'aneth
• 2 c. à s. de gros sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pain plat
• 8 olives

Préparation

1. Faire tremper le fromage de brebis au moins 2 h, idéalement toute la nuit, dans de l'eau froide en changeant l'eau deux fois, pour atténuer le piquant du sel.
2. Laver les herbes, bien les essorer et les hacher très finement – des herbes humides abîmeraient le fromage.
3. Bien égoutter le fromage, le sécher et l'émietter grossièrement à la main.
4. Mélanger délicatement les morceaux de fromage avec les herbes et le gros sel dans un saladier, puis tasser fermement par couches dans un bocal propre à vis, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air visibles.
5. Couvrir d'huile d'olive, fermer et laisser affiner au réfrigérateur au moins 1 semaine, idéalement 3 à 4 semaines, jusqu'à ce que l'arôme des herbes ait imprégné le fromage.
6. Pour servir, disposer en tranches ou en morceaux sur une assiette, arroser d'huile d'olive et accompagner d'olives et de pain plat frais.