Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Menemen au Pastırma

Menemen avec des lanières de pastırma fondues au beurre, tomate, poivron long et œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs
• 120 g de pastırma en fines tranches
• 4 tomates
• 2 poivrons verts longs
• 40 g de beurre
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1/2 botte de persil
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les tranches de pastırma en lanières larges comme un doigt, épépiner les poivrons et les couper en anneaux, peler et couper les tomates en dés.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir les lanières de pastırma 1–2 min, jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent et colorent le beurre en rouge épicé.
3. Ajouter le poivron et faire cuire 4 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant plusieurs fois.
4. Ajouter les tomates, saler légèrement et laisser réduire à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et que le gras se dépose sur les bords.
5. Réduire le feu, casser les œufs par-dessus, poivrer et ne mélanger que grossièrement 2–3 min, de sorte que des traînées claires et jaunes restent visibles.
6. Parsemer de piment en flocons et de persil haché, et servir directement dans la poêle avec du pain plat chaud.