Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Pain Crétois au Levain de Pois Chiches

Pain crétois qui, au lieu de levure, est levé grâce à un levain de pois chiches et obtient une mie dense parfumée à l'anis.

Ingrédients · pour 8 portions

• 100 g de pois chiches
• 500 ml d'eau tiède
• 700 g de farine de blé
• 1 c. à s. d'anis moulu
• 12 g de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Concasser grossièrement les pois chiches au mortier, les mettre dans un bocal avec 250 ml d'eau tiède, le sucre et 1 c. à c. d'anis moulu, couvrir et laisser reposer toute une nuit dans un endroit très chaud, jusqu'à ce que le levain mousse et sente aigre.
2. Passer le levain à travers un tamis fin, récupérer le liquide et le mélanger avec 200 g de farine et le reste d'eau pour obtenir un levain-poolish fin ; le laisser reposer 3 h au chaud jusqu'à ce qu'il forme des bulles.
3. Incorporer le reste de farine, le reste d'anis, le sel et l'huile d'olive, puis pétrir la pâte vigoureusement 12 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et à peine collante.
4. Laisser lever la pâte à couvert 2 h – sans levure de boulanger, elle a besoin de plus de temps que d'habitude ; elle ne double qu'à moitié.
5. Façonner la pâte en deux miches rondes, les poser sur une plaque farinée, les badigeonner d'eau, les parsemer de sésame et laisser reposer encore 45 min.
6. Enfourner dans le four préchauffé à 220 °C 15 min, puis baisser à 190 °C et poursuivre la cuisson 35 min, jusqu'à ce que les miches sonnent creux ; laisser refroidir complètement avant de trancher.