Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Moustalevria

Flan d'automne au moût de raisin réduit, démoulé froid et saupoudré de cannelle, sésame et noix.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 l de jus de raisin
• 100 g de fécule de maïs
• 60 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à s. de cannelle
• 80 g de noix
• 3 c. à s. de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter le jus de raisin à ébullition avec le bâton de cannelle et une pincée de sel, laisser réduire à découvert 10 min et retirer le bâton de cannelle.
2. Hacher grossièrement les noix et torréfier le sésame 2 à 3 min dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'il embaume et brunisse légèrement.
3. Mélanger la fécule de maïs avec 200 ml du jus de raisin refroidi et le sucre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement sans grumeaux.
4. Remettre le reste du jus à bouillir, y verser le mélange à la fécule en remuant sans cesse et continuer à mélanger 4 à 5 min, jusqu'à ce que la masse nappe la cuillère et brille.
5. Verser aussitôt dans des coupelles rincées à l'eau froide, lisser la surface et réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que le flan soit ferme.
6. Avant de servir, saupoudrer généreusement de cannelle et parsemer de sésame torréfié et de noix.