Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs brouillés aux champignons

Œufs brouillés avec des champignons bien saisis, des poireaux fondus et des copeaux de kefalotiri relevé.

Ingrédients · pour 2 portions

• 250 g de champignons de Paris
• 1 poireau
• 5 œufs
• 60 g de kefalotiri (ou pecorino)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en tranches épaisses, fendre le poireau en deux dans la longueur, le laver et le couper en fins demi-anneaux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle et faire cuire les champignons 5 à 6 min sans les retourner trop tôt, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que tout le liquide se soit évaporé.
3. Réduire le feu, ajouter le poireau et le beurre et laisser mijoter 3 min jusqu'à ce que le poireau soit tendre et légèrement sucré ; assaisonner de sel et de poivre.
4. Battre légèrement les œufs et les verser sur les légumes, en retirant brièvement la poêle du feu pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
5. Cuire à feu doux 2 à 3 min en remuant délicatement à la spatule, jusqu'à ce que les œufs soient crémeux mais encore brillants et moelleux.
6. Râper finement le kefalotiri par-dessus, parsemer de persil haché et servir aussitôt avec du pain grillé.