Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Lambropsomo

Brioche pascale à la mahlab et au mastic, tressée et cuite avec un œuf teint en rouge au centre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 700 g de farine de blé
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 150 g de sucre
• 1 c. à c. de mahlab (noyaux de cerise moulus)
• 1/2 c. à c. de mastic (moulu)
• 1 c. à c. de sel
• 200 ml de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 4 œufs pour la pâte
• 2 œufs à cuire
• 1 c. à c. de colorant alimentaire rouge
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Faire cuire dur les 2 œufs à cuire 9 min, les rafraîchir et les teindre en rouge selon les instructions de l'emballage ; ils viendront ensuite décorer le pain et cuiront avec.
2. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre, le sel, le mahlab et le mastic, ajouter le lait tiède, le beurre mou et trois des œufs de pâte et pétrir le tout 12 min en une pâte souple et brillante.
3. Laisser lever la pâte à couvert 90 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume – le mastic la rend particulièrement élastique.
4. Réserver un tiers de la pâte, façonner un pain rond avec les deux tiers restants et le poser sur une plaque tapissée de papier cuisson ; rouler deux boudins avec la pâte réservée et les croiser dessus.
5. Enfoncer les œufs rouges dans les espaces formés, laisser lever le pain à couvert encore 45 min, puis le badigeonner avec le quatrième œuf battu et le parsemer de sésame.
6. Cuire au four préchauffé à 175 °C 45 à 50 min, en couvrant lâchement de papier aluminium après 30 min ; laisser refroidir complètement et déchirer en morceaux.