Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Petits pains aux raisins

Petits pains briochés moelleux garnis de raisins secs trempés dans le lait, dorés au four et dorés au jaune d'œuf.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 250 ml de lait tiède
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de raisins secs
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• 2 c. à s. de lait pour dorer

Préparation

1. Arroser les raisins secs de 100 ml d'eau tiède et laisser gonfler 15 min, puis bien égoutter dans une passoire et éponger.
2. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce que de la mousse se forme en surface.
3. Mélanger la farine, le reste de sucre et le sel, ajouter le lait levé, l'œuf et le beurre mou, puis pétrir le tout 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui se détache des bords du saladier.
4. Incorporer brièvement les raisins secs, laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud 45 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Diviser la pâte en douze portions égales, façonner des petits pains ronds, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 25 min à couvert.
6. Battre le jaune d'œuf avec 2 c. à s. de lait, en badigeonner les petits pains et cuire à 190 °C (chaleur statique) 18 à 20 min jusqu'à coloration dorée, puis laisser refroidir sur une grille.