Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Roulés à la Cannelle

Roulés briochés fourrés de beurre, de sucre roux et de cannelle, nappés d'un glaçage encore tièdes.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 250 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de beurre mou pour la garniture
• 150 g de sucre roux
• 2 c. à s. de cannelle
• 150 g de sucre glace pour le glaçage
• 3 c. à s. de lait pour le glaçage

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'elle mousse ; mélanger la farine, le reste du sucre et le sel dans un saladier.
2. Ajouter le lait à la levure, l'œuf et 70 g de beurre mou, pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisser lever 50 min sous un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pour la garniture, mélanger 100 g de beurre mou avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte tartinable.
4. Étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle d'environ 40 × 30 cm, tartiner la garniture jusqu'à 2 cm du bord et rouler serré depuis le côté long.
5. Couper le boudin en douze tranches de 3 cm avec un couteau bien aiguisé, les disposer espacées dans un moule beurré et laisser lever 25 min sous un torchon.
6. Cuire à 180 °C (chaleur statique) 25–28 min jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés, puis mélanger le sucre glace avec 3 c. à s. de lait et napper les roulés encore chauds.