Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Gâteau au Beurre

Moelleux gâteau brioché sur plaque, garni de noisettes de beurre dans des creux, de sucre caramélisé et d'amandes effilées.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 250 ml de lait tiède
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de beurre froid
• 120 g de sucre pour la garniture
• 100 g d'amandes effilées
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, ajouter le lait à la levure, les œufs et 80 g de beurre mou, et pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des bords du saladier.
3. Laisser lever la pâte à couvert 45 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Étaler la pâte régulièrement sur une plaque beurrée et y creuser des empreintes profondes et serrées avec les doigts, puis laisser reposer 20 min.
5. Détailler le beurre froid en fines lamelles et les répartir dans les creux, puis mélanger les 120 g de sucre avec la cannelle et les répartir uniformément avec les amandes effilées.
6. Cuire à 190 °C (chaleur statique) 22–25 min, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et caramélisée, puis laisser tiédir sur la plaque et découper en carrés.