Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette au Saumon Fumé

Omelette moelleuse au saumon fumé, à la ciboulette et à la crème fraîche, cuite juste le temps de rester crémeuse au centre.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 150 g de saumon fumé
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 1 botte de ciboulette
• 20 g de beurre
• 1/2 citron
• 1 c. à c. de poivre grossièrement moulu
• Sel

Préparation

1. Couper le saumon fumé en lanières d'environ 2 cm de large et ciseler la ciboulette finement.
2. Battre les œufs avec 2 c. à s. de crème fraîche, un peu de sel et de poivre, jusqu'à obtenir une masse uniformément jaune, et incorporer les deux tiers de la ciboulette.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu doux, sans le laisser brunir.
4. Verser la masse d'œufs et, à la spatule, la ramener doucement du bord vers le centre jusqu'à ce qu'après environ 3 min des plis moelleux se forment et que la surface reste encore brillante et humide.
5. Déposer les lanières de saumon et le reste de crème fraîche sur une moitié, replier l'omelette et laisser encore prendre 30 sec dans la poêle.
6. Faire glisser sur deux assiettes préchauffées, parsemer du reste de ciboulette et de poivre, et servir aussitôt avec un filet de citron.