Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Cocotte aux Champignons

Des œufs cuits en cocotte sur un lit de crème de champignons, au bain-marie, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 150 ml de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de ciboulette
• 50 g de gruyère
• 1/2 c. à c. de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C, beurrer quatre ramequins allant au four et mettre une bouilloire à chauffer ; nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles.
2. Hacher finement l'échalote et l'ail et les faire suer 2 min dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les champignons et les faire cuire à feu vif 6 à 8 min, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les lamelles dorent.
3. Verser la crème, assaisonner de muscade, de sel et de poivre, et laisser réduire 3 à 4 min jusqu'à obtenir une crème épaisse.
4. Répartir la crème de champignons dans les ramequins, y glisser délicatement un œuf dans chacun et parsemer de gruyère râpé et d'un peu de poivre.
5. Placer les ramequins dans un plat creux, verser de l'eau bouillante à mi-hauteur et cuire au four 12 à 14 min, jusqu'à ce que le blanc soit laiteux et pris tandis que le jaune reste coulant quand on secoue.
6. Retirer les ramequins du bain-marie, parsemer de ciboulette et servir aussitôt avec du pain grillé pour tremper.