Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Casatiello Dolce

Couronne briochée sucrée de Pâques napolitaine, parfumée au zeste de citron et généreusement glacée au sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine (type 55)
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 180 ml de lait tiède
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 3 œufs
• 2 citrons bio (zeste)
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre glace pour le glaçage
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. de vermicelles de sucre

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à formation d'une belle mousse.
2. Ajouter la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron râpé, pétrir 10 min, puis incorporer le beurre mou petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit brillante et se détache des bords du saladier.
3. Laisser lever à couvert dans un endroit tiède 1 h 30, jusqu'à ce que le volume double — c'est essentiel pour cette pâte riche en beurre.
4. Repétrir brièvement la pâte, la rouler en boudin de 60 cm, refermer en couronne et déposer dans un moule à couronne beurré ; laisser lever encore 45 min.
5. Cuire à 170 °C 40 à 45 min ; si la surface fonce trop, couvrir de papier aluminium après 25 min, et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
6. Laisser complètement refroidir la couronne, mélanger le sucre glace au jus de citron pour un glaçage épais, en napper la couronne et parsemer aussitôt de vermicelles de sucre.