Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Chocolate a la Taza

Chocolat chaud espagnol très épais à base de chocolat noir de couverture, lié à la fécule de maïs pour se déguster à la cuillère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de chocolat noir
• 800 ml de lait entier
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 3 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

Préparation

1. Hacher finement le chocolat pour qu'il fonde vite et sans grumeaux, et délayer la fécule de maïs dans 100 ml de lait froid jusqu'à consistance lisse.
2. Chauffer les 700 ml de lait restants avec le sucre, le sel et la cannelle dans une casserole épaisse à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils fument légèrement sur les bords sans bouillir.
3. Ajouter le chocolat haché et le laisser fondre 3 min en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à obtenir une masse brillante et homogène.
4. Remélanger la fécule délayée puis la verser dans le chocolat chaud, en continuant de remuer vivement.
5. Laisser lier le tout à feu doux 4 à 5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le chocolat épaississe visiblement et nappe le dos de la cuillère — il ne doit jamais bouillir à gros bouillons.
6. Verser aussitôt dans des tasses préchauffées et servir avec des porras ou des churros à tremper.