Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Magdalenas Maison

Muffins espagnols moelleux à l'huile d'olive et au zeste de citron, formant une belle bosse craquelée à la cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 3 œufs
• 180 g de sucre
• 180 ml d'huile d'olive
• 60 ml de lait
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron bio (zeste)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Battre les œufs avec le sucre à vitesse maximale pendant 5 min jusqu'à obtenir une masse très claire et épaisse, qui forme un ruban en se soulevant.
2. Verser l'huile d'olive et le lait en filet fin tout en continuant de battre, puis incorporer le zeste de citron finement râpé.
3. Mélanger farine, levure et sel, les tamiser sur la masse et n'incorporer que jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible – ne pas trop remuer, sinon l'air s'échappe.
4. Couvrir la pâte et la réfrigérer au moins 1 h ; le froid est essentiel pour obtenir la belle bosse à la cuisson.
5. Préchauffer le four à 220 °C, remplir 12 caissettes en papier aux trois quarts, saupoudrer de sucre et cuire 5 min dans le four chaud.
6. Baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 10 à 12 min, jusqu'à ce que les bosses craquelées soient dorées et qu'un pique en bois ressorte propre ; laisser refroidir sur une grille.