Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Veneziana Milanese

Brioche milanaise moelleuse au zeste d'orange, généreusement recouverte d'amandes et de sucre en grains.

Ingrédients · pour 8 portions

• 450 g de farine
• 21 g de levure fraîche
• 200 ml de lait tiède
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 orange (le zeste)
• 1 pincée de sel
• 100 g d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 2 c. à s. de sucre en grains
• 1 blanc d'œuf

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre, incorporer 150 g de farine et laisser lever ce levain couvert 45 min, jusqu'à ce qu'il forme des bulles.
2. Ajouter au levain le reste de farine, le sucre, le sel, deux œufs et le zeste d'orange râpé, pétrir 10 min, puis incorporer le beurre morceau par morceau jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse.
3. Laisser lever couvert 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis former une boule et la déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson ; laisser lever encore 30 min.
4. Pour le glaçage, moudre finement 60 g d'amandes et les mélanger avec le sucre glace et le blanc d'œuf pour obtenir une pâte tartinable.
5. Étaler finement cette pâte sur la brioche levée, parsemer des amandes entières restantes et du sucre en grains, puis badigeonner les bords avec le dernier œuf battu.
6. Cuire à 170 °C 35–40 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un pique en bois ressorte sec, laisser refroidir sur une grille et servir en quartiers.