Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Pizza di Scarola Napoletana

Tourte briochée napolitaine garnie de scarole braisée, olives, câpres et pignons de pin.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 7 g de levure sèche
• 250 ml de lait tiède
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 800 g de scarole (endive frisée)
• 100 g d'olives noires
• 2 c. à s. de câpres
• 40 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche et le sel, incorporer le lait tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive et pétrir 8 min pour obtenir une pâte souple ; laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Faire tremper les raisins secs 15 min dans l'eau tiède, laver la scarole, la couper grossièrement et la blanchir 3 min à l'eau salée, puis bien l'essorer.
3. Chauffer le reste d'huile d'olive avec l'ail écrasé, faire braiser la scarole 6 à 8 min à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide, puis retirer l'ail.
4. Incorporer les olives, les câpres, les pignons de pin et les raisins secs égouttés, rectifier avec du poivre et un peu de sel, et laisser refroidir complètement.
5. Étaler les deux tiers de la pâte et en garnir un moule à charnière beurré de 26 cm, verser la garniture, recouvrir avec le reste de pâte et bien souder les bords.
6. Cuire à 190 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, laisser reposer 15 min et servir en parts tièdes.