Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Farifrittata Ligure

Galette ligurienne à base de farine de pois chiches et d'œuf, parfumée à la marjolaine et au parmesan, dorée à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de pois chiches
• 300 ml d'eau
• 4 œufs
• 60 g de parmesan
• 1 c. à c. de marjolaine séchée
• 1 oignon
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de sel
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine de pois chiches avec l'eau dans un saladier jusqu'à ce qu'elle soit sans grumeaux, assaisonner avec 1/2 c. à c. de sel et laisser gonfler 15 min. ; écumer la mousse qui se forme.
2. Couper l'oignon en fins anneaux et le faire fondre 5 min. à feu moyen dans 2 c. à s. d'huile d'olive, puis laisser refroidir.
3. Battre les œufs et les incorporer à la pâte de pois chiches avec le parmesan râpé, la marjolaine, le poivre et les oignons.
4. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille immédiatement.
5. Verser la moitié de la préparation, lisser et cuire à feu moyen 5–6 min. jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le bord se détache ; retourner à l'aide d'une assiette et cuire encore 4 min.
6. Cuire la seconde galette de la même façon dans le reste d'huile, couper les deux en quartiers et servir chaudes avec une pincée de poivre.