Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Uova Strapazzate al Pomodoro

Œufs brouillés crémeux aux tomates cerises mijotées, au basilic et à la bonne huile d'olive, sur pain grillé.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 250 g de tomates cerises
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de basilic
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 40 g de parmesan
• 4 tranches de pain blanc rustique
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les tomates cerises en deux, écraser l'ail et effeuiller le basilic.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle, faire mijoter l'ail et les tomates 5–6 min. à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent et rendent leur jus ; saler, poivrer et retirer l'ail.
3. Battre brièvement les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel et le poivre – le mélange peut rester légèrement marbré.
4. Badigeonner les tranches de pain avec le reste d'huile d'olive et les faire dorer 1–2 min. de chaque côté dans une seconde poêle.
5. Verser le mélange d'œufs sur les tomates et, à feu doux, pousser doucement du bord vers le centre avec une cuillère en bois pendant 2–3 min. jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris mais encore brillant et crémeux.
6. Retirer aussitôt du feu, parsemer de basilic et servir sur le pain grillé.