Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Croque-Madame Végétarien

Sandwich gratiné à la béchamel et au fromage avec des tranches de tomate, surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 tranches de pain de mie
• 150 g de gruyère
• 2 tomates
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 1/2 c. à c. de noix de muscade râpée
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 2 œufs
• 1 c. à s. de beurre pour la cuisson
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, incorporer la farine et faire suer 2 min sans coloration, puis verser le lait peu à peu et laisser mijoter 5 min en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse ; assaisonner de muscade, sel et poivre.
2. Râper le gruyère, en incorporer la moitié dans la béchamel encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et couper les tomates en tranches d'environ 5 mm.
3. Tartiner deux tranches de pain d'un peu de moutarde de Dijon, garnir de tranches de tomate et d'une partie du fromage, puis recouvrir des tranches de pain restantes.
4. Poser les sandwichs sur une plaque, les napper généreusement de béchamel au fromage, parsemer du reste de gruyère et gratiner au four préchauffé à 220 °C 10 à 12 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et frémissante.
5. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle et cuire les œufs au plat à feu doux 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Poser un œuf sur chaque sandwich, saler et poivrer généreusement et servir aussitôt avec couteau et fourchette.