Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Chouquettes

Petites boules de pâte à choux creuses, généreusement parsemées de sucre perlé et croustillantes à la sortie du four pour le café.

Ingrédients · pour 6 portions

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait entier
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 80 g de sucre perlé

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
2. Verser la farine en une fois et dessécher la pâte 2 min à feu moyen à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une boule lisse et un film blanc au fond de la casserole.
3. Transférer la pâte dans un saladier, laisser refroidir 5 min et incorporer les œufs un à un énergiquement – la pâte est prête quand elle retombe lourdement et brillante en pointe de la cuillère.
4. Remplir la pâte dans une poche à douille lisse de 10 mm et pocher des petits tas de la taille d'une noix espacés de 4 cm sur deux plaques recouvertes de papier cuisson ; lisser les pointes du doigt humide.
5. Parsemer généreusement de sucre perlé, secouer l'excédent et cuire au four préchauffé à 190 °C 22 à 25 min sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les chouquettes soient sèches et dorées.
6. Laisser refroidir sur une grille et servir le jour même avec le café, tant qu'elles sont croustillantes à l'extérieur.