Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Tartine de saindoux de volaille aux oignons

Un saindoux de volaille rendu maison avec des oignons rissolés et de la pomme, tartiné froid sur du pain de seigle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de peau et graisse de poulet (chez le boucher)
• 1 pomme acidulée
• 2 oignons
• 1 c. à c. de marjolaine (séchée)
• 1 c. à c. de gros sel
• 8 tranches de pain de seigle
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la peau et la graisse de poulet en morceaux d'environ 1 cm, émincer finement les oignons et éplucher, épépiner et couper finement la pomme.
2. Mettre les morceaux de graisse avec 4 c. à s. d'eau dans une casserole épaisse et faire fondre à découvert à feu doux 30–35 min, jusqu'à ce que la graisse soit claire et les grattons dorés et croustillants au fond.
3. Retirer les grattons à l'écumoire et les réserver ; laisser environ deux tiers de la graisse liquide dans la casserole.
4. Faire revenir les dés d'oignon et de pomme dans la graisse chaude 6–8 min à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et les pommes tendres, puis assaisonner de marjolaine, sel et poivre.
5. Réincorporer les grattons, remplir la préparation dans de petits bocaux et réfrigérer à couvert au moins 3 h, jusqu'à ce que le saindoux soit ferme et crémeux.
6. Tartiner généreusement le saindoux sur les tranches de pain de seigle, saupoudrer de gros sel et servir avec un cornichon.