Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Cramique aux Raisins

Brioche du nord de la France aux raisins secs, riche en beurre et en œufs, servie en tranches beurrées avec le café.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 80 g de sucre
• 120 g de beurre
• 2 œufs
• 250 ml de lait entier
• 7 g de levure sèche
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de raisins secs
• 3 c. à s. de rhum brun
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Arroser les raisins secs de rhum et de 2 c. à s. d'eau chaude et laisser gonfler 30 min ; pendant ce temps, tiédir le lait et y dissoudre la levure sèche.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le lait à la levure et les œufs et pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Incorporer le beurre pommade morceau par morceau en pétrissant et travailler encore 8 min, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement du saladier ; laisser lever à couvert 1 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Incorporer brièvement les raisins secs égouttés, façonner la pâte en pain et la déposer dans un moule à cake beurré de 30 cm ; laisser lever à couvert 45 min, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.
5. Dorer à l'œuf battu, inciser dans le sens de la longueur et cuire au four préchauffé à 180 °C 35 à 40 min ; si la croûte fonce trop, la couvrir de papier cuisson après 25 min.
6. Laisser reposer le cramique 10 min dans le moule, puis le démouler, le laisser refroidir et le servir en tranches épaisses avec du beurre.