Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Torta di Nocciole Piemontese

Gâteau piémontais aux noisettes entièrement sans farine, croustillant à l'extérieur et moelleux et parfumé à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de noisettes
• 180 g de sucre
• 150 g de beurre mou
• 4 œufs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 50 g de chocolat noir
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Faire torréfier les noisettes sur une plaque à 170 °C pendant 10 min., les frotter dans un torchon pour retirer la peau et les laisser refroidir complètement.
2. Moudre finement les noisettes avec 2 c. à s. de sucre au mixeur – le sucre les empêche de se transformer en pâte ; beurrer un moule à charnière de 24 cm.
3. Battre le beurre et le reste du sucre 6–8 min. jusqu'à obtenir une texture claire et aérée, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un et ajouter l'extrait de vanille.
4. Incorporer les noisettes moulues avec la levure chimique et le chocolat grossièrement haché ; monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en deux fois.
5. Verser la pâte dans le moule et cuire à 170 °C pendant 35–40 min. jusqu'à ce que la surface soit ferme et craquelée, tout en restant légèrement moelleuse à cœur.
6. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule, ne le démouler qu'ensuite et le servir saupoudré de sucre glace en fines parts.